Obtenir la meilleure qualité possible, dans toutes les situations, permettre à notre “Prié Blanc”, cépage autochtone depuis toujours dans le Valdigne, d’exprimer pleinement son authenticité et son originalité : voilà l’objectif que nous essayons d’atteindre en permanence.
Nous nous imposons donc, d’un côté, de respecter le caractère et les particularités de notre variété et, de l’autre, d’interpréter les exigences de nos clients dans nos versions du Blanc de Morgex et de La Salle, avec les connaissances technologiques d’aujourd’hui et l’ancienne tradition œnologique valdôtaine.
Pour ce faire, dans notre Cave, nous cherchons d’intervenir "uniquement pour le strict nécessaire", en réalisant une synthèse idéale d’amour du "terroir du Mont-Blanc", d’imagination et de technique, en laissant de l’espace à la créativité de nos associés viticulteurs, fiers et amoureux de leurs petits vignobles, pour que celle-ci puisse se développer avec le soutien de protocoles œnologiques rigoureux et d’une recherche continue et infinie.
Les protocoles de vinification prévoient l’emploi de cuves de fermentation en inox, de 10 à 100 hl de capacité et munies d’une installation de réfrigération efficace, qui consent une fermentation à température contrôlée. Ce détail permet non seulement au caractère typique du cépage de s’exprimer, mais aussi de développer une myriade d’esters (substances odorantes), grâce au travail de différentes souches de levures autochtones et allochtones utilisées au cours de la fermentation. L’affinage des vins blancs a toujours lieu dans de l’acier inox et la mise en bouteille est effectuée toute l’année sur la base des exigences commerciales, afin de toujours garantir la fraîcheur du produit. Une attention particulière est prêtée au bagage protéique de la sélection Rayon du Blanc de Morgex et de La Salle : ce vin est soumis à un long bâtonnage dans des cuves de 50 hl, sans stabilisations poussées à base de clarifiants, afin de maintenir dans chaque millésime le meilleur équilibre protéique admissible.
La Cave du Vin Blanc est la seule maison vigneronne valdôtaine qui produit du mousseux méthode traditionelle AOC.
Nos "petites bulles des glaciers" voient le jour grâce aux techniques classiques de champagnisation, mises au point dès 1700 en Champagne, appliquées à partir de la moitié du XXème siècle en Savoie et à partir de 1983 en Vallée d’Aoste par notre Cave.
Notre raisin se prête bien à ce procédé, car l’altitude des vignobles Morgex et La Salle équivaut à la latitude de la Champagne ; pour commencer, il est soigneusement sélectionné, puis vinifié en cuves d’inox et fermenté d’abord dans de grands fûts, ensuite en bouteille.
Une fois la fermentation en bouteille terminée, une longue période de repos commence : elle n’est jamais inférieure à 18 mois.
Les opérations de champagnisation, telles que le remuage, le dégorgement et le dosage de la liqueur d'expédition sont établies suite à une confrontation entre le Centre de la Méthode champenoise de Saint-Baldoph en Savoie (F)  et la direction technique de notre Cave. Toutes les opérations sont effectuées avec patience, enthousiasme et passion, pour que chaque bouteille soit un produit équilibré, élégant et harmonieux.
Pour la maturation du précieux Chaudelune Vin de Glace, notre maison dispose d’un grand nombre de fûts de chêne ou d’essences locales, de plusieurs dimensions, utilisés en appliquant les bâtonnages classiques au cours de la fermentation et de la maturation et l’ancienne technique méditerranéenne de l’oxydation pendant l’affinage.
Notre vin représente un véritable pont entre deux philosophies de production de vins spéciaux apparemment éloignées : la glace germanique appliquée lors des vendanges (un document atteste que cette technique était déjà connue dans le Valdigne en 1816) et l’oxydation latine.
Cette voie donne, depuis plusieurs années déjà, d’excellents résultats.

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