Autrefois, le Blanc de Morgex et de La Salle était commercialisé par les différents vignerons. La production était modeste et ne garantissait guère une présence constante sur le marché ni une divulgation correcte de l’image vitivinicole d’ensemble de ce vin.
Quelques stimulations internes, telles que la fierté liée aux traditions et l’habitude séculaire à travailler en groupe dans les villages alpins, et externes, comme l’action clairvoyante de l’abbé Bougeat, curé de Morgex jusqu’en 1971, sont à l’origine de l’“Association des Viticulteurs”. Une dizaine d’années plus tard, en 1983, la Cave Coopérative du Vin Blanc de Morgex et de La Salle est fondée sur les cendres de cette association ; c’est le premier résultat de la politique de soutien et de développement de la viticulture valdôtaine mise en œuvre par la Région autonome de la Vallée d’Aoste. Le nouveau siège de la Cave du Vin Blanc, bien équipé au point de vue technologique, est situé à Morgex et a été mis à disposition par l’Administration régionale.
Au cours des dix premières années de son activité de vinification, le nombre des associés de la Cave du Vin Blanc de Morgex et de La Salle a quasiment doublé – ils sont aujourd’hui près de cent – et la production a augmenté de 100% ; elle atteint maintenant 140.000 bouteilles par an. Cela confirme, une fois de plus, le succès d’un parcours entrepris en redonnant vie à des cépages désormais abandonnés sur les versants, avec la volonté de ne pas laisser mourir une tradition séculaire à cet endroit.
Pour ce qui est de la production, il est évident que les données peuvent paraître réduites par rapport à celles d’autres réalités vitivinicoles, mais il ne faut point oublier qu’il s’agit de plus de 90% des raisins récoltés à Morgex et à La Salle, sur une surface de 19 hectares, dont les caractéristiques géomorphologiques ne permettent guère de possibilités d’expansion.